从原产地直采到产业化赋能：巴奴在云南揭牌乡村振兴定点工厂

7月20日，巴奴毛肚火锅有限公司（以下简称“巴奴”）乡村振兴“野山菌”产业帮扶定点工厂在云南省昆明市寻甸县正式揭牌。巴奴集团创始合伙人、副董事长刘常青、寻甸回族彝族自治县政协党组副书记、副主席朱显高出席揭牌仪式。

7月20日，巴奴“野山菌”产业帮扶定点工厂揭牌仪式在云南寻甸举行

作为积极参与寻甸乡村振兴的社会企业力量，巴奴探索形成的“政府牵头＋企业主导＋村集体＋农户”合作模式，有助于巩固拓展脱贫攻坚成果，推动乡村产业可持续发展，拓宽农民增收路径，增强农村发展的内生动力。

揭牌仪式现场，寻甸县政协党组副书记、副主席、联合乡乡村振兴战区指挥长朱选高指出：“该模式在推动产品从原产地走向更广阔市场的同时，实现了从简单采集到深加工、再到品牌化运营的产业链升级。”

原产地直采，23年坚守真材实料

秉持着好菌子才能熬出好汤的理念，巴奴创始人杜中兵早在20多年前就意识到，要做出一锅好汤，必须深入原产地，严把质量关。

在行业普遍使用菌菇粉、人工菌的年代，巴奴选择了一条“笨路”：每年深入云南林区，驻点直采，全程参与采收、分拣、运输，确保每一批野山菌都来自原产地。如今，巴奴已成为国内最早将云南野山菌引入火锅的品牌之一。

巴奴野山菌工厂工人在对野山菌分拣

“和巴奴合作，我们不敢有一丝马虎，他们每批货都要抽检，不达标就退回。”供应商杨兴美说。多年来，巴奴对品质的严苛要求，不仅赢得了市场认可，也推动了当地农户和供应商对产品质量的重视。

现熬菌汤，以“笨功夫”打造招牌

目前，巴奴在全国150多家门店坚持每天现熬野山菌汤，每锅汤的赏味期以小时计算，并配备专业汤师在明档厨房现场熬制。通过反复测试，企业最终选定黄牛肝菌、黑牛肝菌、美味牛肝菌三种原料，按比例搭配熬制出融合鲜、香、浓于一体的菌汤，成为顾客到店必点的招牌产品。

“我们采用晒干的野山菌片熬汤，这在行业内几乎没有先例。”巴奴相关负责人介绍，为调试出最佳口感，企业与当地供应商反复测试，最终选定三种牛肝菌作为主要原料，确保每一锅汤都承载着自然的馈赠与企业的诚意。

定点工厂揭牌，开启产业帮扶新模式

此次揭牌的“乡村振兴‘野山菌’产业帮扶定点工厂”，是巴奴探索“政府牵头＋企业主导＋村集体＋农户”合作模式的重要成果。工厂的建成，将推动野山菌从单一原料采购向集生产、加工、销售于一体的全产业链发展转型。

巴奴集团创始合伙人、副董事长刘常青在揭牌仪式现场讲话

“云南有好菌，巴奴有市场、有品牌。”巴奴集团创始合伙人刘常青表示，未来企业将依托火锅平台，让云南野山菌从山林走向更广阔的餐桌，也让产业链上的每一位参与者共享发展红利。

“一菌一品”到“百菜出滇”，巴奴探索乡村振兴新路径

作为“云菜出滇”战略的积极参与者，近年来，巴奴不断加大云南优质农产品采购力度，涵盖多种高原特色蔬菜和水果。为更好地服务全国门店、保障食材供应，巴奴在昆明开设首家云南主题门店，并建立昆明中央厨房，旨在打通从产地到餐桌的“最后一公里”，推动云南优质食材走向全国。

“我们希望通过昆明中央厨房和门店的落地，不仅展示云南食材的魅力，也为当地农业产业化发展注入新动能。”巴奴相关负责人表示。此举不仅提升了企业供应链的效率与品质，也为“云菜出滇”提供了新的合作样本和示范平台。